Para los que vivimos en el mundo rural

"Del monte a la mesa", título sugerente para un libro de recetas de cocina originales y a tono con los nuevos tiempos. Lo he pedido contrareembolso.

"Este libro combina la botánica, la gastronomía y los sabores populares acerca del uso de las plantas comestibles presentes de forma espontánea en los montes de Aragón.

Sus autores nos hablan de 41 especies de plantas –incluyendo aquí algunas setas y hongos-, de sus virtudes y posibilidades en la mesa, de dónde y cuándo recogerlas… asociándolas a su vez a 41 aplicaciones en la cocina donde se mezclan las recetas tradicionales con otras más modernas.

Este es un libro sencillo para degustar el mundo de color y sabor de muchos frutos silvestres, hojas, flores… e incluso raíces, con la que elaborar platos de todo tipo: sopas, helados, infusiones, pasteles y dulces, mermeladas, jaleas, tortillas y salsas donde el ingrediente protagonista es un producto natural, sano y ecológico.

“Del monte a la mesa” es un trabajo único y novedoso ilustrado con magníficas fotografías, repleto de consejos, apuntes y notas sobre el uso comestible que podemos hacer de forma moderada y sostenible de las plantas silvestres."

Bonsais en mi jardin

Tengo bastantes nogales en macetas y otros tantos manzanos. Creo que casi todos están en un buen momento para hacerlos bonsais. Siempre he tenido ganas de introducirme en el arte de los bonsais, pero hasta ahora no he encontrado ni el momento ni los "materiales" idoneos para empezar a practicarlo.
He investigado un poquito por internet y he encontrado bastante información interesante para aprender:

• Mi pasión por los bonsais

• Crear tus bonsai

• Introducción al alambrado de bonsai (video)

• Apasionante mundo de bonsais (video)

• Historia del bonsai (video)

• Introducción a las herrmaientas para el cultivo del bonsai (video)

• Transplante de bonsais (video 1)

• Transplante de bonsais (video 2)
• Foro de bonsais en Facebook

Año de ciruelas

Desde hace varios días no paro de coger ciruelas. Este año es increíble la cantidad de fruta que tienen los árboles. Estoy aprovechando a tope lo que la naturaleza me regala, ¡están buenísimas!; a esto le uno los beneficios que produce su degustación, que son muchos.

Inicio unos días de actualización del blog, así que ¡hasta pronto!.

Tengo alcachofas en mi jardín

Todavía no es que recolecte una buena cosecha, pero si es verdad que mi madre y yo las hemos saboreado ya varias veces desde que empezó la temporada. La alcachofa no solo es un manjar de dioses, también es una fuente de salud. He leído en Consumer Eroski que lo más destacable de la de esta verdura es que la componen una serie de sustancias que no destacan por su cantidad, pero sí por los notables efectos fisiológicos que provocan:

Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromáticos responsables del sabor amargo de la alcachofa. La cinarina se conoce por su efecto colerético y diurético. Líneas de investigación actuales se centran en el potencial papel preventivo de la cinaropicrina en enfermedades tumorales.

Ácido clorogénico: compuesto fenólico con capacidad antioxidante.

Esteroles: sustancias vegetales con semejanza química al colesterol animal, con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

Cinarósido: flavonoide de acción antiinflamatoria.

Ácidos orgánicos (málico y cítrico, entre otros): se sabe que potencian la acción de la cinarina y del cinarósido, entre otras muchas funciones.

¡Aprovechen que estamos en temporada!

Tengo calas en mi jardín

Estas flores tan elegantes, que en Tenerife se llaman orejas de burro y cuyo nombre científico es Zantedeschia Aethiopica, proceden de las zonas templadas de África del Sur.
La planta está dotada de un rizoma oblongo, de grandes dimensiones, con hojas basales, sagitadas y largamente pecioladas. Produce 2 o 3 flores por cada bulbo; las inflorescencias son simples, de 4 a 7 centímetros de alto, con un cáliz en forma de embudo y una espádice erecta. Rebrota cada año ofreciendo sus flores hacia la mitad de la primavera, aunque en mi jardín salen en el mes de enero y duran hasta principios del verano. Necesita mucha agua cuando está floreciendo, y más bien poca tras acabar la floración. Para acelerar el ciclo, la flor debe cortarse antes de producir semilla, posibilitando así que florezca nuevamente en el año. Es muy tóxica, tanto para el ser humano como para los animales. Prefiere áreas húmedas y sombreadas con abundancia de agua.

Brassicaceae

Esta es la familia a la que creo que pertenece la planta de la foto. La estoy cultivando en mi huerta pero he cometido un error, no he guardado los envoltorios de las semillas que había comprado en Francia el verano pasado y estoy hecha un lío con las pocas que me están saliendo esta primavera. Creo que es una de las variedades de los rábanos o rabanitos porque al estrujar las hojas me huele a ese tipo de verdura. Bueno, agradezco cualquier información al respecto.
Esta página tiene una información muy completa sobre la especie.


Posdata: estos últimos dos meses no he tenido tiempo ni ganas de escribir en mi blog, pero parece que me está entrando de nuevo el gusanillo, jeje.

Tengo caña de limón en mi jardín

El sabor y el olor de la infusión de esta hierba medicinal es muy agradable. La podemos disfrutar todo el año aunque cuando la veo más frondosa es en primavera y principios del verano. Recomiendo tomar un "aguita" de caña de limón después de una comida copiosa.

Nombre común o vulgar: Caña santa, Caña de limón, Té limón, Cañuela santa, Cañita de limón, Belgata, Caña limonaria, Cañita de malojillo, Cañita santa, Hierba limón, Limoncillo, Limonera, Malojillo, Pasto limón, Patchulí falso, Vergata, Zacate limón, Zacatelimón, Zorra de limón.
Nombre científico o latino: Cymbopogon citratos
Familia: Poaceae (Graminae).
Origen: India y otras regiones de Asia suroriental.
Hierba perenne, robusta, de hasta 1 m de altura.
Hojas con aroma alimonado, agrupadas cerca de la base, lineares, de hasta casi 1 m de longitud, con el borde cortante.
Parte útil: Las hojas.
Propiedades medicinales reconocidas:
Cardio-circulatorio Antihipertensivo.
Digestivo Antiespasmódico.
Respiratorio Antiasmático.
Piel y Mucosas Antifúngico.
Antibacteriano.

Visto en Infojardín

Tengo pazote en mi jardín

El pazote es una hierba que proviene de México y que se introdujo en Canarias en la época migratoria de las islas. Su nombre científico es Chenopodium abmrosioides, crece de forma espontánea en terrenos rurales ricos en nitrógeno, como los bordes de caminos, cascotes y en general aquellos que suelen ser transitados. Alcanza de 40 a 100 cms. de altura. Tiene el tallo muy ramificado. Sus flores, de color amarillento o verdoso, son muy pequeñas-de aproximadamente un milímetro-, crecen en espigas terminales y aparecen entre julio y septiembre. Las hojas -sobre todo aquellas que forman la sumidad florida- tienen un sabor aromático por el contenido en esencias, que puede aumentar según el tipo de terreno y de clima donde se encuentre enclavada esta planta.
También se conoce esta planta como epazote, ambrosía, amor del gringo, apazote, apasote, hierba vomiqueira, mentrusto, mentruz, pazoli, , pizate, quenopodio, té de España, té de Germania, té de Europa, té de Méjico, té de Nueva España, té de milpa, hierba sagrada, huacatay, mocho y té borde. En México se utilizan las hojas frescas como condimento, en particular en los platos de frijoles por su sabor y sus efectos antiflatulentos.
La infusión de hojas y flores se usa para tratar diversos dolores estomacales, cólicos y parásitos intestinales, así como en caso de diarrea, vómito, dolor de estómago, o inapetencia, preferentemente después de las comidas principales. Hay que usar esta planta con precaución, a pequeñas dosis y no de forma asidua porque tiene componentes tóxicos.

Mi experiencia es que elimina las molestias digestivas en caso de virus estomacales tan comunes en la época escolar.

Tengo tomillo en el jardin

Le ha gustado el lugar asignado en la huerta para asentarse y florecer. Ha crecido mucho desde que mi madre planto unas cuantas matitas de su jardín, hace casi tres años. Acabo de sacar esta foto. Tengo las manos oliendo a tomillo - he rozado las flores mientras quitaba la mala hierba que había crecido en estos días- y me encanta esa fragancia tan singular que desprende.

Hablemos del tomillo:

Es un arbusto perenne, perteneciente a la familia de las Labiadas, originario del área mediterránea. Crece sin problemas desde el mar a la montaña hasta los 1.500 m y prefiere los lugares áridos, pedregosos y soleados.

Se recolectan las puntas florecidas o las ramas jóvenes cuando están en floración, entre mayo y julio. La recolección se realiza en las primeras horas de la tarde, cortando las ramas a 5 cm del suelo, evitando de cortar las partes leñosas. Las hojas son más ricas de aceite esencial. La desecación se realiza a la sombra en un lugar aireado, colocando las ramas sobre una hoja de papel, ya que, las hojas tienden a caerse. Se conservan en recipientes de vidrio y porcelana.

Su uso alimentario se debe a sus propiedades aromáticas y antisépticas, que facilitan la conservación de los alimentos. También se utiliza para aromatizar caldos, rellenos y sopas. Combina bien con el pescado y las verduras, también con el buey y el cordero, el pollo y los platos de aves de caza que necesitan una cocción lenta con ajo y vino. A menudo se agrega a las mantequillas aromáticas.

Al tener propiedades antisépticas, se usa para tratar las infecciones pulmonares. Calma la tos espasmódica de la tos ferina y del enfisema. Actúa además, sobre la rinitis disminuyendo las secreciones nasales. También es eficaz en el alivio de los problemas intestinales: vientre hinchado,aerofagia y parásitos intestinales. Su acción antiséptica se ejerce igualmente sobre el sistema digestivo y especialmente en los casos de diarrea. El tomillo tiene también virtudes estimulantes y antivíricas, reforzando el sistema inmunológico.

España es el principal productor de tomillo, como hierba seca y como aceite esencial.

A nivel mundial, el tomillo se emplea en tónico o cápsulas para fortalecer el sistema inmunitario, como tónico para la bronquitis, tos y asma, en inhaladores antisépticos, colutorios para gargarismos e inflamación de encías y emulsiones para quemaduras solares.

En esta página pueden leer más sobre esta planta tan beneficiosa para la salud.

"Errar es de humanos" y de humanas... Je je

Y por eso rectifico respecto a la "plantita" que está obsequiando IR-Verdes a los vecinos y vecinas de El Rosario: no es una caléndula, es un clavelón africano o Tagete, es una planta anual, originaria de Mexico, que no tolera la sombra intensa y que se multiplica mediante semillas al final del invierno. No tiene las propiedades medicinales de la caléndula, pero son muy útiles en nuestros jardines:

• Actúan como repelentes de mosquitos y de diversos insectos dañinos.
• Debido a una sustancia que segregan, destruyen los nemátodos que afectan las raíces de las plantas.
• Son muy valiosas para mejorar en forma natural las condiciones del suelo, porque fijan el nitrógeno, uno de los principales nutrientes de las plantas.
• De sus pétalos secos se obtiene una harina adecuada para el consumo de las aves.

Perejil (Petroselinum Hortense)

"Nace el petroselino en unos despeñaderos de Macedonia, y produce una simiente muy semejante al ammi, aunque más olorosa, aromática y de sabor agudo, la cual provoca la orina y el menstruo, es útil contra las ventosidades del estómago y del intestino llamado colo, y contra los torcijones de vientre. Bébese contra el dolor de costado, de los riñones y de la vejiga. Mézclanla en las medicinas contra veneno y en las provocativas de orina."

Discórides, según la traducción de Laguna, Libro III, capítulo 73.